Que faire après son cap pâtisserie ?
Le CAP pâtisserie ou CAP pâtissier est la première étape pour entrer dans le fabuleux monde des entremets et des gâteaux. Après l’obtention du diplôme, il est possible de travailler directement en tant que pâtissier dans un restaurant, un hôtel et d’autres structures. Si certains choisissent de le faire, d’autres ont d’autres ambitions, dont celles de poursuivre leurs études pour atteindre un but précis. Voici ce que l’on peut faire après avoir obtenu son CAP pâtissier :
Devenir pâtissier à domicile, en pâtisserie de luxe ou en restauration collective
Après avoir obtenu notre CAP pâtisserie, on peut directement exercer en tant que pâtissier – nous l’avons déjà évoqué en préambule. Le diplôme permet ainsi de :
Pâtissier à domicile
Pour pouvoir proposer ses propres pâtisseries, il est nécessaire pour le détenteur du CAP pâtissier de créer une microentreprise en devenant autoentrepreneur. Il pourra alors créer ses desserts depuis chez lui pour les vendre ensuite ou alors en créer directement chez ses clients.
Pâtissier en pâtisserie de luxe
Dans la pâtisserie, il y a différentes gammes et certaines entreprises sont plus réputées que d’autres pour la qualité de leurs produits, c’est le cas notamment de Ladurée ou de Fauchon. Pour pouvoir travailler dans ces prestigieux établissements, il est important d’accumuler de l’expérience – c’est assez rare que ces pâtisseries embauchent de jeunes recrues venant d’obtenir leur CAP pâtisserie, mais si elles trouvent qu’elles ont du talent, elles peuvent faire une exception. Une fois entré, le pâtissier commence en tant que commis puis progresse et s’améliore en grimpant les échelons et peut devenir chef pâtissier après quelques années d’expérience et de persévérance.
Pâtissier en restauration collective
Pour acquérir de l’expérience et améliorer leurs compétences, certains nouveaux pâtissiers choisissent de devenir employés d’une entreprise de restauration collective. Il exerce alors dans un contexte beaucoup plus industriel qu’artisanal avec une production quotidienne beaucoup plus importante. Pour baigner dans ce secteur de la pâtisserie, il est primordial d’avoir une grande maîtrise des techniques de fabrication de pâtisseries en tout genre et un excellent sens de l’organisation. Le temps d’exécution d’une action se doit d’être le plus court possible puisque le pâtissier en restauration collective joue contre la montre sans pour autant sacrifier la qualité.
Devenir boulanger-pâtissier
Pour certaines personnes, la pâtisserie va de pair avec la boulangerie. Ainsi, après avoir obtenu leur CAP pâtisserie, ils peuvent compléter leur formation pour devenir boulanger-pâtissier. Cela leur permet de profiter d’un profil pluridisciplinaire. Il pourra ainsi proposer en plus des gâteaux et des entremets, des viennoiseries ainsi que différents types de pains. Grâce à cela, il sera entièrement en mesure de se charger de toute la production d’une boulangerie-pâtisserie.
Avec leur diplôme de pâtissier en poche, ils ont la possibilité de suivre une formation dont le but est d’obtenir le CAP boulangerie en seulement une année, voire 6 mois. Ils pourront par la suite se perfectionner en obtenant des mentions complémentaires et d’autres brevets professionnels.
Devenir artisan chocolatier
Pâtisserie rime avec chocolaterie et c’est tout à fait normal que l’on souhaite exercer en tant qu’artisan chocolatier. Ce professionnel se spécialise dans toutes les techniques de fabrication qui utilise le chocolat comme matière première. C’est un expert du chocolat et il connaît parfaitement le produit sous toutes ses formes tout en maîtrisant toutes les utilisations possibles. Pour en devenir un, il est nécessaire de poursuivre ses études après le CAP pâtissier pour obtenir le Brevet de Maîtrise Chocolatier, ou encore de suivre une formation de 6 mois à un an pour obtenir le CAP chocolatier-confiseur – c’est le parcours le plus court.
Devenir artisan confiseur
Tout comme la chocolaterie, la confiserie rime avec la pâtisserie. L’artisanat du confiseur se rapproche de celui de la chocolaterie bien que leurs produits soient différents. D’ailleurs, la plupart des artisans confiseurs sont en fait des confiseurs-chocolatiers. Le métier de confiseur consiste en la fabrication de produits basés sur le sucre. Cet artisan est un expert en tout ce qui concerne les sucreries, les friandises et toutes sortes de confiseries. Pour pouvoir exercer en tant que confiseur après avoir obtenu son CAP pâtisserie, on peut suivre une formation d’une année au maximum pour obtenir le CAP chocolatier-confiseur.
Devenir artisan glacier
En plus du chocolat et des confiseries, la glace est également liée à la pâtisserie. L’artisan glacier est en fait un pâtissier qui se spécialise dans les desserts à base de sorbets et de crème glacée. Son travail consiste à fabriquer des desserts glacés tout en élaborant de nouvelles recettes ainsi que de nouveaux parfums de glace. Après un CAP pâtissier, on pourra suivre une formation d’une année, voire moins en fonction de notre profil, pour préparer le CAP glacier fabricant. Cependant, le CAP pâtissier couplé au CAP chocolatier-confiseur permet également d’exercer en tant qu’artisan glacier. Sinon, des mentions complémentaires et des brevets de maîtrise existent également pour ceux souhaitant se perfectionner et se spécialiser davantage.
